宜兰市 林北烤好 串烧酒场 平实价格餐厅品质的深夜食堂

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林北烤好就是前阵子发现的另一间好店,位于东门夜市旁,全台湾唯一一间香鸡城对面。营业时间晚至凌晨三点,是外县市的夜猫子好去处。进店时看到主料理的与招呼的都是年轻人,是年轻人但是料理的架势与服务态度都不轻浮随便。夜深了,夜市人潮散去,大雨滂沱依旧,服务人员仍精神抖擞地招呼我们进店里。
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听说台北也有一间「林娘烤好」,但是跟你爸没有关係,请认明XD,今年林北烤好计划会在礁溪开第二间店。
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与传统居酒屋一样有板前座位,但空间还要更大,无传统居酒屋的拥挤侷促感觉,在一楼与二楼都有用餐座位。光源微黄投射出幽静神秘的气氛,四周边的情境布置迅速转换氛围。
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店内供应的酒类饮品有清酒、水果酒、烧酒与沙瓦。
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餐点可搭配套餐或单点,在调味上这种搭配酒的下酒菜通常会偏向重口味,若不喝酒或是口味较清淡的人,可以向店家提出调整料理的鹹度与辣度。可能会有人认为夜市的便宜串烧吃一吃就好,但夜市的烧烤酱汁、调味、食材的变化空间小,林北烤好作业流程坚持用炭火及烤箱处理,食材卫生且健康,非否定夜市卖的串烧,不同的料理手法造就不同的价钱,客群各有所好。

菜单的拟定菜色我觉得很完整,当下酒点心的菜色有,也有可当正餐的饭、麵与火锅类,蔬菜类比重不低,肉类的选择也多。海鲜类更有宜兰的地利之便,不定时由大溪渔港进货。
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彩色版菜单有清楚的实物照片。
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在又溼又冷的天气进店里,店家準备了取暖的碳火,暖到开始用餐时会热起来,天冷时可要好好利用。
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左:冷泡茶,右:和风柚子茶,和风柚子茶的浓甜度我很喜欢。
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食材大多是现点、现串、现烤,比较费时,人多时要有稍微等候的心理準备。另外这里也不是油炸过后再烤的串烧店,自己吃吃看就知道,我曾经吃过那种的,又乾又硬还有臭油挨味,真正现烤的必定要以新鲜食材才能烤出原汁原味。

培根金针菇即猪五花肉金针菇捲,不事先经过烟燻的培根,没有培根常出现的鹹、乾、硬,火侯窜入进肉质的烤香分布在肉串两侧居多,中心与内部有油花与瘦肉相间的适宜软度,多汁的金针菇被捲在其中,不及油脂多的肉来得腴美丰润,但会出汁的金针菇对比肉捲有有趣的冲击火花,肉甜汁多。
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香烤松阪猪有黄金六两之称的松阪猪,由于一只猪身上只有六两,是猪的脸颊肉部位,所以特别珍贵,订价会高一点,两串一百元,调味简单,洒上罗勒,附上柠檬挤着吃,口感弹脆,松阪猪烤得过焦时会带出苦味,但厨师很小心,没有让这问题发生。
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挪威鲭鱼烤得稍过焦一点,但不严重,寒带鱼种体内脂肪厚,油脂含量高,经加热烧烤后油脂与肉质越发甘甜软细,建议先从原味吃起。
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允指鸡翅第一次吃到洒上孜然粉调味的鸡翅觉得很新奇,常用来烧烤羊肉串的孜然粉可去除腥羶味,洒在无殊异味的鸡翅下因经由高温烧烤催化出辛香的浓醇味,鸡翅皮烤得脆,内肉近似筋肉的弹性,很特别。
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黄金猪油拌饭
碗公般大的量才三十元,但是米饭的等级却是天皇御用贡米的越光米,米质、口感、透泽度好,黏性刚好,煮出的米粒分明不黏成一团,打上土鸡生蛋黄,黏滑感帮米饭加分,猪油与酱油比例达到油、香、鹹味的平衡,加入海苔丝与芝麻便使台味小吃质感升级,去除油腻。
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起士腿肉加起士一起烤的料理有好几道,鸡皮已经去除,在烧烤中把油质都逼出,吃来不见过多油质但也不柴口,去骨鸡腿肉上有一层融化凝结的起士,很像在吃章鱼烧的感觉,比单纯以酱料烧烤的鸡腿肉更浓。
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麻辣茄子茄条挺实,烤的色泽很漂亮,茄皮有硬度,茄肉细软好入口,辣度的后劲强烈。
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明太子手羽先
手羽先(てばさき・tebasaki),在日文是鸡翅膀的意思
用辣椒和香料腌製过的鳕鱼卵灌入鸡翅内,填充满满的明太子,在鸡翅最多肉的部份,一咬下即爆出弹跳喷汁,味鲜且浓甜,明太子手羽先是把一道普通的鸡翅变高级菜的最佳範例。
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烤秋刀鱼秋刀鱼切开成两面摊平,把内脏挑除,处理得用心又乾净,常见的秋刀鱼料理多为烤过挤柠檬,若没有料理好会有点苦,加起士一起烤,不需柠檬也能带出肉质的生鲜甘甜,且这样的料理方式感觉肉质变得更细了。
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焗烤青花菜异于常见的炒与川烫料理法,这里用焗烤的,经过调味烤出的味道非鹹度比较高的起司,较偏甜,在多样重口味的烧烤料理中很建议点一道香嫩甜口的焗烤青花菜来开胃一下。
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泰式酸辣中卷上桌直觉认为这是热炒,实际上是凉拌,用切片中卷沾粉油炸,粉很薄炸得不老,加上美生菜、香菜及大蒜,淋上泰式酸辣酱,酱浓之外,中卷的鲜味没被盖过,这一道对我口味稍过甜过重,辣度可接受,要配一大碗贩才能扒完的感觉。
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平常造访这样的日式串烧居酒屋的机会不多,因不喝酒,再来总觉得下酒菜这东西都不会料理得太仔细,可是很意外林北烤好在料理中的细节有所把关与坚持,价格公道。到宜兰只知道挤夜市的,可以换个口味,找个有可以坐得舒适的地方品嚐价位跟夜市相去不远却又更精緻的美食。

林北烤好串烧酒场
地址:宜兰县宜兰市新兴路15号
电话:0913-051-491
营业时间:一 - 五: 17:00 - 3:00/六 - 日: 16:00 - 3:00